Les fiches de cuisine
Température et temps de cuisson de la viande
Temps de rôtissage
A chaque pièce de viande corresponds un temps de rôtissage bien particulier. Le tableau donne le temps de rôtissage pour 450 grammes de viande. Le four doit avoir une température de 220°C les 15 premières minutes puis de 180°C.
| Boeuf (entrecôte, faux filet, rumsteck, ...) |
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| Veau (poitrine, longe, épaule, noix ) |
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| Agneau (carré, poitrine, gigot, selle, épaule) |
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| Porc (poitrine, cuisse, longe, épaule) |
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Temps de grillade
A chaque pièce de viande corresponds un temps de rôtissage bien particulier. Le tableau donne le temps de rôtissage pour 450 grammes de viande. Le four doit avoir une température de 220°C les 15 premières minutes puis de 180°C.
| Boeuf - coeur de filet |
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| Boeuf - entrecôte, faux filet, rumsteck |
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| Veau - Côte |
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| Veau - Escalopes |
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| Agneau - Cotelettes |
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| Agneau - Côtes, filets, tranche de gigot |
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| Porc - Côtes, médaillons, tranches de jambon, travers |
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Voir aussi :
- Trempage et cuisson des légumes secs
- Méthodes de cuisson de la viande
- Comment cuire des pâtes al dente ?
- Comment savoir si un gâteau est cuit ?
- Quel est le temps de cuisson des oeufs ?
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