Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 15 min
Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Saison: Automne
Ingrédients: 1 kg de champignons de pin (lactaires délicieux ou sanguins) "triés", quelques gousses d'ail, 1 verre de vinaigre de vin, huile d'olive, laurier, thym, sel, poivre, des bocaux
Dans un premier temps, il faut trier les lactaires (on parle aussi de champignons de pin, de pinins; les meilleurs sont les sanguins). C'est la phase la plus fastidieuse de la recette. Il faut gratter les parties terreuses et ôter les parties verreuses. Il faut ensuite nettoyer les champignons sous un mince filet d'eau ou les plonger rapidement dans un bain d'eau vinaigrée.
Si les champignons sont trop gros, les couper en lamelles de 2 à 3 cm de coté avant de leur faire rendre l'eau, en les mettant dans une poêle à feu moyen, avec un peu de sel. Lorsque l'eau de végétation s'est évaporée, verser un verre de vinaigre et un verre d'eau puis ajouter quelque branches de thym, une feuille de laurier et quelques gousses d'ail fendues en deux et débarrassées de leur germe. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que l'eau et le vinaigre aient réduit de trois quarts.
Pendant ce temps préparer les bocaux en les passants sous l'eau bouillante.
Pour finir, remplir les bocaux avec les champignons et recouvrir d'huile d'olive avant de fermer.
Ces conserves de champignons à l'huile sont des "semi-conserves" qui doivent se consommer dans l'année.
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Commentaires de la recette Champignons de pin à l'huile et au vinaigre (conserves de lactaires délicieux ou sanguins)
le 14/11/2009